大部分的鋼板是以鋼卷狀態出廠的，開平機械是將鋼卷加工成鋼板的機械，也稱為橫剪設備。開平設備主要起著兩個作用，一是剪切功能，二是矯平功能。不銹鋼對表面要求較高，所以不銹鋼的開平設備要求也更高。市場上常見的開平機按加工能力大致可以分為三類：中板開平、薄板大開平、精細小開平，基本可以滿足各類加工要求。

中板開平機是專門加工熱軋卷的設備，一般加工能力為厚度3mm到14mm。早期的中板開平機只能開較大寬度為1500mm的熱軋卷，隨著寬幅熱軋卷的推出，近年來各加工中 間所上的熱軋開平機一般都能開2000mm寬的熱軋卷。部分熱軋開平機還帶有切邊功能。

薄板大開平機一般能夠加工0.3mm～3.0mm厚度的冷軋卷。早期薄板開平機一般只能加工較大寬度為1300mm的冷軋卷，但隨著1500mm的冷軋卷的廣泛應用，1500mm寬度開平機很快就占據了市場。冷軋開平機加工能力主要體現在矯平、表面保護、跺料等方面。

精細小開平一般指加工較大寬度為800mm以下冷軋卷的開平機，加工厚度為0.3~3.0mm。和薄板大開機一樣，它主要加工高要求的冷軋卷，尤其是對表面保護要求，一般更高，其產品一般都是定開的薄板，廣泛用于沖壓、精細裁減等方面。開平設備是鋼卷較基本的加工設備，所以基本上加工中 心都有，開平是很體現設備性能的一項加工，所以設備性能的差別會導致加工質量的差異，這在加工高要求產品時體現更多。